Menù
ANTIPASTI
Seppia scottata, patata aromatizzata al limone, fagiolini e zuppa di pesce
25 €
Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia,
finocchio, aneto e fasolari
25 €
Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo
25 €
Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero
23 €
Crudo di gamberi, guancia di manzo,
salsa di scalogno e Champagne e germogli di campo
27 €
Cruditè di Opera – Selezione di crudo di mare di giornata
35 €
PASTA & RISO
Spaghettoni alla Nerano con cozze
e fiori di zucca chiusi
23 €
Tortelli di pasta fresca ripieni di Taleggio di bufala alla genovese
e aria al basilico
22 €
Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi,
datterino e pinoli tostati
22 €
Tagliolini di pasta fresca all’uovo, burro di Normandia
e tartufo nero
23 €
Risotto, pesto di rucola, gamberi,
mozzarella e nocciola
25 €
SECONDI
Baccalà confit, crema di fagioli di Controne
pil pil di baccalà e scarola ripassata, pinoli olive e capperi
25 €
Capocollo di maiale nero casertano affumicato,
provola e friarielli
25 €
Pesce spada e melanzana alla parmigiana
25 €
Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato
27 €
Variazione d’agnello laticauda, crema di zucchine
e zucchine alla scapece
29 €
DOLCI
Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone
10 €
Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
10 €
Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate
10 €
Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico
10 €
“Come una pastiera…”
10 €
Selezione di formaggi
15€
I nostri Menù DEGUSTAZIONE
" Opera Omnia" ( 7 portate )
ANTIPASTI
• Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia,
finocchio, aneto e fasolari
• Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero
PRIMI
• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi,
datterino e pinoli tostati
• Tortelli di pasta fresca ripieni di taleggio di bufala alla genovese e aria al basilico
SECONDI
• Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato
• Petto d’anatra, bieta e salsa ai frutti di bosco (*abbinato con pu’er sheng-pu preparato con il rito cinese del té)
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
80 € p.p.
130 € con abbinamento di vini
" Vegetariano" ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Uovo pochè con funghi pioppini, salsa al pecorino e tartufo nero
PRIMI
•Cannelloni con ricotta di pecora, vellutata di pomodori del Piennolo, erborinato affinato in fave di cacao e caffè
SECONDI
• Tortino di patate con friarielli e fonduta di provola
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
55 € p.p.
90 € p.p. con abbinamento di vini
" Vita in agris " ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero
PRIMI
• Tortelli di pasta fresca ripieni di taleggio di bufala alla genovese
e aria al basilico
SECONDI
• Capocollo di maiale nero casertano affumicato,
provola e friarielli
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
60 € p.p.
95 € p.p. con abbinamento di vini
" Mediterraneum " ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo
PRIMI
• Spaghettoni, vongole, friarielli e cocco
SECONDI
• Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
65 € p.p.
100 € p.p. con abbinamento di vini
" Vegan " ( 4 portate ) - Su prenotazione
ANTIPASTI
• Carciofo ripieno alla napoletana e panko croccante
PRIMI
• Spaghettone con pomodorino del Piennolo e aria al basilico
SECONDI
• Melanzana ripiena a barchetta
DOLCI
• Spuma di cocco e frutto della passione
50 € p.p.
Carta dei vini
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