Menù

ANTIPASTI

Carciofo ripieno alla napoletana, fonduta di provola e panko alla colatura di alici

20 €

Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia, finocchio, aneto e lumachine di mare

22 €

Ombrina marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala campana DOP,
pane croccante e centrifugato al cetriolo

20 €

Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato, porcini, nocciola e tartufo nero

22 €

Sfera di gambero ripiena di burrata, germogli di campo,
cialda al nero di seppia e caviale di Campari

25 €

Cruditè di Opera – Selezione di crudo di mare di giornata

35 €

PASTA & RISO

Spaghettoni, vongole, friarielli e cocco

23 €

Tortelli di pasta fresca ripieni di Taleggio di bufala alla genovese
e aria al basilico

22 €

Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi, datterini e pinoli tostati

22 €

Tagliolini di pasta fresca all’uovo, burro di Normandia e tartufo nero

23 €

Risotto* con pesto di rucola, gamberi, mozzarella e nocciola

25 €

*minimo per 2 persone

SECONDI

Baccalà e insalata di rinforzo

22 €

Maiale d’autunno con salsa di castagne, friarielli e germogli di senape

23 €

Pesce spada, clorofilla, scarole, olive e capperi e alici del Cantabrico

25 €

Pescato del giorno con frutti di mare, cavolo rosso marinato

25 €

Variazione di agnello laticauda, crema di topinambur, carciofo e battuto di menta

27 €

DOLCI

Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone

10 €

Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle e spugna alla nocciola

10 €

Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate

10 €

Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico

10 €

“Come una pastiera…”

10 €

Selezione di formaggi

15€

 

I nostri Menù DEGUSTAZIONE

" Opera Omnia" ( 7 portate )

ANTIPASTI

• Carciofo ripieno alla napoletana, fonduta di provola e panko alla colatura di alici

• Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia, finocchio, aneto e lumachine di mare

PRIMI

• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini

• Tortelli ripieni di Taleggio di bufala alla genovese e aria al basilico

SECONDI

• Pescato del giorno con frutti di mare, cavolo rosso marinato 

• Petto d’anatra, bieta e salsa ai frutti di bosco (*abbinato con pu’er sheng-pu preparato con il rito cinese del té)

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

75 € p.p.

120 € con abbinamento di vini

 

" Veg" ( 4 portate )

ANTIPASTI

• Uovo pochè con funghi pioppini, salsa al pecorino e tartufo nero

PRIMI

•Cannelloni con ricotta di pecora, vellutata di pomodori del Piennolo, erborinato affinato in fave di cacao e caffè

SECONDI

• Tortino di patate con friarielli e fonduta di provola

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola

55 € p.p.

85 € p.p. con abbinamento di vini

 

" Vita in agris " ( 4 portate )

ANTIPASTI

• Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato, porcini, nocciola e tartufo nero

PRIMI

• Tortelli ripieni di Taleggio di bufala alla genovese
e aria al basilico

SECONDI

• Maiale d’autunno con salsa di castagne, friarielli e germogli di senape

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola

55 € p.p.

85 € p.p. con abbinamento di vini

 

" Mediterraneum " ( 4 portate )

ANTIPASTI

• Ombrina marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo

PRIMI

• Spaghetti, vongole, friarielli e cocco

SECONDI

• Pescato del giorno
con frutti di mare, cavolo rosso marinato

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum caprese, crema inglese alla vaniglia, mandorle al filetto e spugna alla nocciola

60 € p.p.

90 € p.p. con abbinamento di vini

Carta dei vini

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