ANTIPASTI

Seppia scottata, patata aromatizzata al limone, broccoli baresi e zuppa di pesce
25 €

Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia,
finocchio, aneto e fasolari

25 €

Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo

25 €

Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero

23 €

Crudo di gamberi, guancia di manzo,
salsa di scalogno e Champagne e germogli di campo

27 €

PRIMI

Fresina all’astice, datterino giallo, cicoria e lime

35 €

Tortelli di pasta fresca ripieni di Taleggio di bufala, sugo alla genovese
e aria al basilico

25 €

Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, seppia scottata, indivia belga e pinoli tostati

23 €

Bottoni ripieni di ricotta al limone,
scampo marinato e la sua bisque

27 €

Risotto, pesto di rucola, gamberi,
mozzarella e nocciola

25 €

SECONDI

Baccalà confit, crema di fagioli di Controne,
 pil pil di baccalà e scarola ripassata, pinoli, olive e capperi

25 €

Capocollo di maiale nero casertano affumicato,
provola e friarielli

25 €

Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato

27 €

Costina di rombo fritta, maionese all’aglio nero e carciofi,
filetto di rombo alla mugnaia e spinaci

25 €

Variazione d’agnello laticauda, crema di castagne
e puntarelle

29 €

DOLCI

Come una pastiera…
12 €

Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

12 €

Mousse al caramello salato, pralinato agli agrumi,
caramello montato allo zenzero, terra di cioccolato
e croccante alle nocciole

12 €

Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate

12 €

Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico

12 €

Selezione di formaggi

15€