Menù

ANTIPASTI

Seppia scottata, patata aromatizzata al limone, broccoli baresi e zuppa di pesce
25 €

Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia,
finocchio, aneto e fasolari

25 €

Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo

25 €

Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero

23 €

Crudo di gamberi, guancia di manzo,
salsa di scalogno e Champagne e germogli di campo

27 €

PASTA & RISO

Spaghettoni, vongole, friarielli e cocco

25 €

Tortelli di pasta fresca ripieni di Taleggio di bufala, sugo alla genovese
e aria al basilico

25 €

Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, seppia scottata, cicoria, datterino e pinoli tostati

23 €

Bottoni ripieni di ricotta al limone,
scampo marinato e la sua bisque

27 €

Risotto, pesto di rucola, gamberi,
mozzarella e nocciola

25 €

SECONDI

Baccalà confit, crema di fagioli di Controne
 pil pil di baccalà e scarola ripassata, pinoli olive e capperi

25 €

Capocollo di maiale nero casertano affumicato,
provola e friarielli

25 €

Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato

27 €

Costina di rombo fritta,maionese all’aglio nero e carciofi
filetto di rombo alla mugnaia e spinaci

25 €

Variazione d’agnello laticauda, crema di castagne
e puntarelle

29 €

DOLCI

Come una pastiera…
12 €

Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

12 €

Mousse al caramello salato, pralinato agli agrumi,
caramello montato allo zenzero, terra di cioccolato
e croccante alle nocciole

12 €

Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate

12 €

Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico

12 €

Selezione di formaggi

15€

 

I nostri Menù DEGUSTAZIONE

" Opera Omnia" ( 7 portate )

ANTIPASTI

• Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia,
finocchio, aneto e fasolari

Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero

PRIMI

• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, seppia scottata, cicoria, datterino e pinoli tostati

• Tortelli di pasta fresca ripieni di taleggio di bufala, sugo alla genovese  e aria al basilico

SECONDI

• Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato

• Petto d’anatra, bieta e salsa ai frutti di bosco (*abbinato con pu’er sheng-pu preparato con il rito cinese del té)

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

80 € p.p.

130 € con abbinamento di vini

 

" Vegetariano" ( 4 portate )

ANTIPASTI

• Uovo poché, verza spadellata
e fonduta di provola

PRIMI

•Fettuccine di pasta fresca, burro di Normandia,
Parmigiano Reggiano e tartufo nero

SECONDI

• Carciofo ripieno alla napoletana
e salsa al pecorino

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

55 € p.p.

90 € p.p. con abbinamento di vini

 

" Vita in agris " ( 4 portate )

ANTIPASTI

• Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero

PRIMI

• Tortelli di pasta fresca ripieni di taleggio di bufala, sugo alla genovese
e aria al basilico

SECONDI

• Capocollo di maiale nero casertano affumicato, provola e friarielli

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

60 € p.p.

95 € p.p. con abbinamento di vini

 

" Mediterraneum " ( 4 portate )

ANTIPASTI

• Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo

PRIMI

• Spaghettoni, vongole, friarielli e cocco

SECONDI

• Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato

DOLCI

• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle

65 € p.p.

100 € p.p. con abbinamento di vini

" Vegan " ( 4 portate ) - Su prenotazione

ANTIPASTI

• Carciofo ripieno alla napoletana e panko croccante

PRIMI

• Spaghettone con pomodorino del Piennolo e aria al basilico

SECONDI

• Melanzana ripiena a barchetta

DOLCI

• Spuma di cocco e frutto della passione

50 € p.p.

Carta dei vini

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