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Menù
ANTIPASTI
Seppia scottata, patata aromatizzata al limone, asparagi e zuppa di pesce
25 €
Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia, finocchio, aneto e casolari
25 €
Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala, pane croccante e centrifugato al cetriolo
25 €
“Melanzana a scarpone”, ripiena con battuto di manzo, crema di pecorino, pesto di basilico e ragù napoletano
23 €
Crudo di gamberi, guancia di manzo, salsa di scalogno e Champagne e germogli di campo
27 €
PRIMI
Fresina all’astice, datterino giallo, cicoria e lime
35 €
Spaghettone, crema di peperone arrostito, cozze, pecorino e polvere di aglio nero
25 €
Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, seppia scottata, indivia belga e pinoli tostati
23 €
Bottoni ripieni di ricotta al limone, scampo marinato e la sua bisque
27 €
Risotto, pesto di rucola, gamberi, mozzarella e nocciole
25 €
SECONDI
Baccala confit, il suo pil pil e giardiniera di verdure
25 €
Capocollo di maiale nero casertano affumicato, ciambotta di verdure, fonduta di provola e popcorn di maiale
25 €
Pescato del giorno, crema di zucchine e zucchine alla scapece
27 €
Costina di rombo fritta, maionese all’aglio nero e carciofi & filetto di rombo alla mugnaia e spinaci
25 €
Variazione d’agnello Laticauda, crema di piselli e vignarola
29 €
DOLCI
Come una pastiera…
12 €
Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
12 €
Mousse al caramello salato, pralinato agli agrumi,
caramello montato allo zenzero, terra di cioccolato
e croccante alle nocciole
12 €
Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate
12 €
Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico
12 €
Selezione di formaggi
15€
I nostri Menù DEGUSTAZIONE
" Opera Omnia" ( 5 portate )
ANTIPASTI
• Crudo di gamberi, guancia di manzo, salsa di scalogno e Champagne e germogli di campo
• Melanzana ripiena con battuto di manzo, crema di pecorino, pesto di basilico e ragù napoletano
PRIMI
• Fresina all’astice, datterino giallo, cicoria e lime
SECONDI
• Petto d’anatra, bieta e salsa ai frutti di bosco
DOLCI
• Come una pastiera…
85 € p.p.
130 € con abbinamento di vini
" Vegetariano" ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Uovo poché, verza spadellata
e fonduta di provola
PRIMI
•Fettuccine di pasta fresca, burro di Normandia,
Parmigiano Reggiano e tartufo nero
SECONDI
• Carciofo ripieno alla napoletana
e salsa al pecorino
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
55 € p.p.
90 € p.p. con abbinamento di vini
" Vita in agris " ( 4 portate )
ANTIPASTO
• Melanzana ripiena con battuto di manzo, crema di pecorino, pesto di basilico e ragù napoletano
PRIMO
• Tortelli di pasta fresca ripieni di Taleggio di bufala, sugo alla Genovese ed aria di basilica
SECONDI
• Capocollo di maiale nero casertano affumicato, cianfotta di verdure, fonduta di provola e popcorn di maiale
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
60 € p.p.
95 € p.p. con abbinamento di vini
" Mediterraneum " ( 4 portate )
ANTIPASTO
• Ricciola marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala, pane croccante e centrifugato al cetriolo
PRIMO
• Spaghettone, crema di peperone arrostito, cozze, pecorino e polvere di aglio nero
SECONDO
• Pescato del giorno, crema di zucchine e zucchine alla scapece
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
65 € p.p.
100 € p.p. con abbinamento di vini
" Vegan " ( 4 portate ) - Su prenotazione
ANTIPASTO
• Uovo poché, funghi pioppini e fonduta di provola
PRIMO
• Bottoni ripieni di ricotta, vellutata di pomodoro, datterino spadellato e salsa di basilico
SECONDO
• Carciofo ripieno alla napoletana e salsa al pecorino
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
50 € p.p.
Carta dei vini
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