Menù
ANTIPASTI
Carciofo ripieno alla napoletana, fonduta di provola e panko alla colatura di alici
20 €
Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia, finocchio, aneto e lumachine di mare
22 €
Ombrina marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala campana DOP,
pane croccante e centrifugato al cetriolo
20 €
Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero
22 €
Sfera di gambero ripiena di burrata, germogli di campo,
cialda al nero di seppia e caviale di Campari
25 €
Cruditè di Opera – Selezione di crudo di mare di giornata
35 €
PASTA & RISO
Spaghettoni, vongole, friarielli e cocco
23 €
Tortelli di pasta fresca ripieni di Taleggio di bufala alla genovese
e aria al basilico
22 €
Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi, datterini e pinoli tostati
22 €
Tagliolini di pasta fresca all’uovo, burro di Normandia e tartufo nero
23 €
Risotto* con pesto di rucola, gamberi, mozzarella e nocciola
25 €
*minimo per 2 persone
SECONDI
Baccalà e insalata di rinforzo
22 €
Pancia di maiale, vellutata di patate,
peperone arrostito e senape
23 €
Pesce spada, clorofilla, scarole, olive e capperi e alici del Cantabrico
25 €
Pescato del giorno con frutti di mare, cavolo rosso marinato
25 €
Variazione di agnello laticauda, crema di topinambur, carciofo e battuto di menta
27 €
DOLCI
Cheesecake ai frutti rossi, meringa, sablè croccante e gelato al limone
10 €
Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
10 €
Mousse di ricotta e pera, biscuit alle mandorle al Poire Williams & Cognac e noci caramellate
10 €
Bavarese al cioccolato bianco, composta di albicocche disidratate e madeleine al basilico
10 €
“Come una pastiera…”
10 €
Selezione di formaggi
15€
I nostri Menù DEGUSTAZIONE
" Opera Omnia" ( 7 portate )
ANTIPASTI
• Carciofo ripieno alla napoletana, fonduta di provola e panko alla colatura di alici
• Triglia scottata con lardo di Colonnata, gel d’arancia, finocchio, aneto e lumachine di mare
PRIMI
• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi e datterini
• Tortelli ripieni di Taleggio di bufala alla genovese e aria al basilico
SECONDI
• Pescato del giorno con frutti di mare, cavolo rosso marinato
• Petto d’anatra, bieta e salsa ai frutti di bosco (*abbinato con pu’er sheng-pu preparato con il rito cinese del té)
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese, crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
75 € p.p.
120 € con abbinamento di vini
" Vegetariano" ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Uovo pochè con funghi pioppini, salsa al pecorino e tartufo nero
PRIMI
•Cannelloni con ricotta di pecora, vellutata di pomodori del Piennolo, erborinato affinato in fave di cacao e caffè
SECONDI
• Tortino di patate con friarielli e fonduta di provola
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
55 € p.p.
85 € p.p. con abbinamento di vini
" Vita in agris " ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Tartare di Podolica, vellutata di zucca, fonduta di erborinato,
pioppini, nocciole e tartufo nero
PRIMI
• Tortelli ripieni di Taleggio di bufala alla genovese
e aria al basilico
SECONDI
• Pancia di maiale, vellutata di patate,
peperone arrostito e senape
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
55 € p.p.
85 € p.p. con abbinamento di vini
" Mediterraneum " ( 4 portate )
ANTIPASTI
• Ombrina marinata in salsa di soia, mozzarella di bufala,
pane croccante e centrifugato al cetriolo
PRIMI
• Mezzi paccheri di Gragnano, ragù di seppie, peperoncini verdi
datterino e pinoli tostati
SECONDI
• Pescato del giorno, pioppini, frutti di mare
e cavolo rosso marinato
DOLCI
• Semifreddo al cioccolato fondente e rum, caprese,
crema inglese alla vaniglia, spugne alla nocciola e mandorle
60 € p.p.
90 € p.p. con abbinamento di vini
" Vegan " ( 4 portate ) - Su prenotazione
ANTIPASTI
• Carciofo ripieno alla napoletana e panko croccante
PRIMI
• Spaghettone con pomodorino del Piennolo e aria al basilico
SECONDI
• Melanzana ripiena a barchetta
DOLCI
• Spuma di cocco e frutto della passione
50 € p.p.
Carta dei vini
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